|
|
Gevuld Kalkoenengebraad In Notenkorstje Met Tomatencoulis
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 gevulde kalkoenfilet (? 1,5 kg, Colruyt-diepvriesvlees)
- ? 60 g notenmix
- 100 g zwarte tapenade (versrayon, Pere Olive)
- 3 eetl. olijfolie
- 2 dl rode wijn
- 2 dl tomatenpassata
- 2 dl kippenbouillon (1/2 blokje opgelost in 2 dl heet water)
- 3 eetl. boter
- peper en zout
Voorbereiding:
Doe de noten in een plastiek zakje en plet ze redelijk fijn, bv. met een deegrol of een hamertje. Meng met de tapenade en 2 eetl. olijfolie.
Bereidingswijze:
Schik het diepgevroren gebraad in een ovenschotel en bestrijk met 1 eetl. olijfolie. Schuif in een voorverwarmde oven op 225 ?C en laat gedurende 40 min. braden.
Verlaag de temperatuur tot 180 ?C en laat nog 1 u braden.
Haal het vlees uit de oven. Snij bovenaan een zestal keer in (ongeveer 4 cm lang en max. 1 cm diep). Bedek de boven- en zijkanten met het notenmengsel en druk het zo goed mogelijk aan met een vork.
Het kan geen kwaad dat een deel toch rond het vlees valt.
Giet er dan de kippenbouillon over en dek lichtjes af met aluminiumfolie. Laat nog 20 min. verder garen in de oven. Tussendoor eens bedruipen met braadvocht.
Haal het vlees uit de schotel en laat 5 a 10 min. rusten.
Giet de rode wijn in de schotel en schraap de braadresten goed los.
Giet door een zeef in een brede pan. Voeg de passata toe en laat 2 a 3 min. goed doorkoken. Neem de pan van het vuur en voeg al kloppend de koude boter beetje bij beetje toe. Breng op smaak met peper en zout.
|
|
|